گاها مشاهده شده برای تهیه آب پنیر اگر نمک کم استفاده شود پنیر نرم شده و اگر نمک زیاد استفاده شود پنیر شور و سفت می شود بنابر این برای تهیه یک آب پنیر مناسب و عالی و استاندارد ابتدا ظرفی را که قرار است پنیر داخل آن نگه داری شود را تهیه کنید و اندازه آبی را که مورد نیاز شما است را پیمانه کنید و سپس آب را داخل دیگ بریزید و جوش آورید و سپس اجازه دهید کمی ولرم شود  نمک کریستالی خورد شده یا نمک معمولی کم کم اضافه کنید و هم بزنید و با هربار حل شدن نمک یک عدد تخم مرغ را داخل آب بیاندازید تخم مرغ باید در آب شناور بماند و در ته آب فرو نرود حال آب نمک شما آماده استفاده برای نگهداری پنیر است لازم به ذکر است آب نمک باید کاملا خنک شود و مورد بهره برداری قرار گیرد و همچنین برای سالم ماندن پنیر باید در جای خنک یا در یخچال نگهداری شود